Žafran in krokina: biotehnološko prelomno mesto

Kaj vemo o žafranu ? Najzanimivejše najnovejše odkritje te rastline s kroglicami, ki je tako dragoceno (in drago) v kuhinji, se nanaša na italijansko odkritje gena, vezanega na molekule krokina in kroketina, tiste, ki izhajajo iz molekule karotenoidov, dajejo značilno rdečo barvo z žafranom .

Gen se imenuje CCD2 (karotenoidna Cleavage Dioxygenase 2) in je povezan tudi z molekulami, ki poleg barve določajo tudi aromo in zelo poseben okus žafrana . Razkritje je, da razumemo, da biotehnološka uporaba proteina CCD2 omogoča sintetizacijo krokine tudi zunaj stigme žafrana in ker je slednji močan barvilo in antioksidant - v zgodovini se uporablja v naravnih zdravilih - to je pomembno odkritje.

Identifikacija gena CCD2 odpira do dva scenarija. Prvi, futuristični, je, da lahko izdelamo sintetični, biotehnološki, laboratorijski žafran . Druga, bolj neposredna, je možnost proizvodnje krokine (ki je ni mogoče kemično sintetizirati) z biotehnologijo brez potrebe po žafranju, zamenljivem s koruzo ali epruveto, ki očitno odraža na stroških in razpoložljivosti molekule.

Rekli smo, da je odkritje skrivnosti žafrana malo Italijan, ker je na čelu mednarodne ekipe, ki je izolirala protein CCD2, znanstvenik iz ENEA, Giovanni Giuliano, ki ga podpirajo raziskovalci iz Saudove Arabije (Univerza King Abdullah za Znanost in tehnologijo), Nemčijo (Univerza v Friburgu) in Španijo (Univerza v Castilla-La Mancha).

Sintetični žafran ? Če karkoli, v prihodnosti in po mnenju raziskovalcev, to ni cilj, ker je naravni žafran nepremagljiv. Razkritje CCD2 presega gastronomsko uporabo rastline in predstavlja pomemben korak na poti poznavanja mehanizmov proizvodnje naravnih molekul.

Za proizvodnjo 1 kg žafrana je potrebno zbrati okoli 150 tisoč cvetov na poljih in traja približno 500 ur dela. Od 20 cvetov dobimo 60 pistil, ki po sušenju in obdelavi pripravijo paket končnega izdelka. Danes so največji proizvajalci žafrana na svetu Perzija, Indija, Španija in Grčija. V Italiji se goji v majhnih količinah v Abruzzo in na Sardiniji.

<

Priljubljene Objave

Priporočena, 2020

<
Bioplin, biogoriva iz anaerobne digestije
energije

Bioplin, biogoriva iz anaerobne digestije

Bioplin je biogorivo, sestavljeno predvsem iz metana in ogljikovega dioksida. V bioplinu je mogoče najti sledove drugih plinov, kot so vodik, kisik, dušik, ogljikov monoksid, amoniak in vodikov sulfat. Proizvodnja bioplina Bioplin se proizvaja z anaerobno digestijo (brez kisika) z biološkim postopkom, ki iz organskih snovi vodi do nastanka različnih vmesnih metabolitov, ki se postopoma preoblikujejo v proizvodnjo metana in ogljikovega dioksida . S
Preberi Več
Korenje mesne kroglice
oskrba

Korenje mesne kroglice

Pohušene ali pečene kroglice korenčka, klasični recept (brez krompirja) ali z dodatkom krompirja (korenček in krompirjeve kroglice). Koristni nasveti, da bi dobili odlične kroglice korenja. Korenje vedno privošči v kuhinji, so vsestranski: okusijo mesno omako, saj lahko postanejo popolna stranska jed za vsako priložnost. Obogati
Preberi Več
Domače gosi
živali

Domače gosi

Domače gosi, ne živali za dom, ampak če živimo v zeleni, lahko postanejo tudi del našega razširjenega družinskega jedra. To so živali, ki se pogosto uporabljajo kot simbol neumnosti, vendar sploh niso , in predvsem njihova zgodovina je prepletena s tistimi naših prednikov že več stoletij. So ob strani dolgo časa, zaslužijo več spoštovanja. Bele domače g
Preberi Več
Avtomatsko namakanje za houseplants
živeti

Avtomatsko namakanje za houseplants

Da bi zagotovili namakanje notranjih rastlin , lahko uporabite klasično napajalno posodo ali uporabite posebna posoda, ki integrira avtomatski namakalni sistem . Koga briga že nekaj časa iz hišnih rastlin , ve, da kakršna koli vrsta vegetacije ne všeč stoječe vode, zato, ko prinašate vodo rastlinam , ni treba preseči, temveč morate samo narediti vodo, ki je dovolj, da temne tla: voda se ne sme kopičiti, temveč le mokra tla dosledno. Glede na po
Preberi Več
Avstralski rože: seznam
živeti

Avstralski rože: seznam

Avstralski cvetovi imajo čarobne moči in tisti, ki so Avstralijo mislili samo kot deželo kengurov, se morajo premisliti in začeti raziskovati številne potenciale te dežele, ki je neločljivo povezana z njeno naravo in zunaj nje. Za ta čas vsaj za trenutek ustavimo tiste "cvetlične", da hodimo v avstralski gori in zberemo ideje ter avstralske rože za dobro počutje. Poleg est
Preberi Več
Zeliščne rastline: seznam in sorta
živeti

Zeliščne rastline: seznam in sorta

Zeliščne rastline , to je, da imajo zeliščno konsistenco, to je, da niso bili podvrženi procesu lignifikacije . Tako so uradno opredeljeni in si lahko tudi predstavimo, kaj pripadajo tej kategoriji, seveda je bolje videti nekaj primerov, kako si jih predstavljamo v svoji estetiki in spoznali morebitno uporabo nekaterih od njih. Tra
Preberi Več
Kako zamenjati žlico
informacije

Kako zamenjati žlico

V članku bomo razložili, kako zamenjati želatino, želatino, ki se v kuhinji uporablja kot zgoščevalka, za pripravo sladic. Ker je isinglass narejen iz svinjske kože in govejega hrustanca, je prepovedana sestavina za tiste z veganskim ali vegetarijanskim življenjskim slogom! Na žalost je isinglass potreben za zgostitev in / ali stabilizacijo določenih izdelkov, kot so kreme, želeji, Bavarci itd. Na srečo
Preberi Več
Bodeča iris, gojenje
živeti

Bodeča iris, gojenje

Bradati iris, gojenje : kako rasti irises. Podrobnosti o cvetenju, sajenju in oskrbi rastlin. Bradati irisi so zelo enostavni za rast , so spontane rastline, ki so v državnih vrtovih znane kot divje irises . Predstavljajo zanimivo cvetenje, ki se razlikuje po barvi glede na sorto (roza, temno modra, vijolična, oranžna, vijolična ...)
Preberi Več